Il Pane senza impasto o no-knead bread o pane cotto in pentola è una ricetta davvero semplice adatta anche ai principianti della panificazione.
Il metodo è stato inventato da Jim Lahey, un newyorkese venuto in Italia per imparare l’arte della panificazione.
Tornato a New York sperimentò questo metodo che elimina tutta la parte dell’impasto aumentando i tempi di lievitazione.
Nel periodo di quarantena impazzavano sul web foto di pane e nei supermercati erano spariti farina e lievito.
Chissà quanti avranno sperimentato il pane senza impasto!
PANE SENZA IMPASTO
Ingredienti per una pagnotta:
- Farina manitoba 500 g ( io ho usato la farina moreschina con semi interi e germe di grano)
- 350 ml acqua a temperatura ambiente
- 10 g di sale (circa 1 cucchiaino)
- 2 g di lievito di birra fresco oppure 1 g di lievito di birra secco
- 5 g di miele (oppure 1 cucchiaino di zucchero)
- farina o semola rimacinata q. b.
Preparazione
- Mettete la farina il sale e il miele in un recipiente abbastanza grande.
- Sciogliete il lievito in due dita di acqua prese dal totale.
- Aggiungete l’acqua rimanente ed infine l’acqua con il lievito.
- Mescolate con un cucchiaio di legno giusto il tempo per far assorbire l’acqua alla farina.
- Coprite questo con la pellicola e lasciate riposare per circa 12/18 ore a temperatura ambiente. ( in estate il caldo aiuta la lievitazione e ci vorranno circa 12 ore).
- Dopo il riposo l’impasto sarà lievitato e pieno di bolle, rovesciatelo su di un piano infarinato e spolveratelo di farina. Procedete alle pieghe: prendete un lembo d’impasto allungatelo verso l’esterno e poi ripiegatelo verso il centro, fate la stessa cosa con il lembo d’impasto dal lato opposto e fate così anche per gli altri due lati (vedi foto).
- Mettete un canovaccio nello stesso recipiente a spolveratelo di semola, ribaltate il vostro pane con le pieghe a contatto del canovaccio, spolverate con la semola e coprite a campana o con un altro canovaccio ben chiuso. Fate riposare altre 2 ore.
- Scaldate il forno a 230° statico e mettete dentro la pentola di ghisa con il coperchio (io 24 cm) e fatela scaldare almeno 15 minuti da quando il forno ha raggiunto la temperatura.
- Capovolgete con l’aiuto del canovaccio il vostro pane nella pentola in modo che le pieghe stiano in alto. Coprite la pentola con il coperchio e fate cuocere per 30 minuti, poi scoperchiate la pentola e continuate la cottura per 15/20 minuti per far colorire bene la pagnotta.
- Se volete un pane ancora più croccante potete mettere un cucchiaio di legno nello sportello de forno in modo da far uscire il vapore negli ultimi 10 minuti.
- Sfornate e fate raffreddare bene.
Al posto della pentola di ghisa potete usare pentola tutta in acciaio o altro materiale che possa andare in forno con il coperchio.
