SPAGHETTINI ALL’ACQUA DI LIMONE

SPAGHETTINI ALL’ACQUA DI LIMONE

Se vi piaccio le ricette semplici ma dal gusto incredibile non potete non provare gli spaghettini all’acqua di limone.

Da qualche anno ho iniziato ad acquistare pasta di qualità.

Per prima cosa ho abbandonato la pasta contenuta nel cartone dopo che mi è stato detto quello che c’era da chi produceva gli imballaggi.

Poi ho iniziato ad apprezzare una pasta più porosa, essiccazione lenta, fino ad arrivare alla pasta di Gragnano.

Sono rimasta affascinata da alcune ricette soprattutto con la pasta liscia che non mangiavo da quando ero piccola.

Qualcuno aveva detto che se la pasta è porosa non serve sia rigata, e devo dire che aveva pienamente ragione.

Contemporaneamente ho iniziato a seguire lo Chef Peppe Guida e la sua passione mi ha contagiata.

Ho voluto quindi replicare uno dei sue piatti più famosi ed il risultato è stato straordinario.

SPAGHETTINI ALL’ACQUA DI LIMONE

SPAGHETTINI ALL’ACQUA DI LIMONE

Ingredienti

  • 280 gr di spaghettini (io avevo solo gli spaghetti ed ho usato più acqua)
  • 2 limoni
  • Circa 1/2 litro di acqua
  • 100 gr di provolone del Monaco (o provolone giovane)
  • Olio extravergine q.b.
  • Pepe nero
  • Timo limone
  • 30 foglie di limone bio per la polvere di limone
  • pochissimo sale

 

Preparazione:

  1. Per prima cosa lavate ed asciugate le foglie, fatele essiccare, poi tritatele e passate il tutto al colino.
  2. Per l’essiccazione io ho utilizzato il microonde alla massima potenza per circa 3 minuti stando attenta a conservare il colore verde delle foglie.
  3. Il giorno prima portate
  4. La sera prima, lavate due limoni, prelevate la scorza senza la parte bianca e mettete nell’acqua. Portate a 80°C e lasciate in infusione fino al giorno dopo. l
  5. Il giorno dopo, portate a bollore l’infuso in una padella larga e dai bordi alti, a questo punti aggiungete gli spaghettini e risottateli aggiungendo mano a mano altro infuso.
  6. A cottura ultimata e fuori dal fuoco, aggiungete un filo d’olio, pepe e il formaggio e mantecate.
  7. Servite subito aggiungendo un pizzico di farina di foglie di limone e il timo limone.

SPAGHETTINI ALL’ACQUA DI LIMONE

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