CROSTATA ALLA CREMA DI ZENZERO CON FRAGOLE CARAMELLATE

CROSTATA ALLA CREMA DI ZENZERO CON FRAGOLE CARAMELLATE

Maggio è il periodo delle fragole e se volete ottenere un effetto wow preparate questa crostata alla crema di zenzero con fragole caramellate, il successo è assicurato.

Sono nata a maggio e ogni anno, quando mia mamma mi chiedeva che torta volessi per il compleanno, sceglievo sempre la torta di frutta con le fragole.

Perché una volta bisognava aspettare davvero maggio per mangiare le fragole, ora si trova tutto in qualunque momento dell’anno, ma il gusto sicuramente non è lo stesso.

Questa ricetta con un tocco creativo è tratta dal libro Yoshoku, uno dei miei preferiti in assoluto.

CROSTATA ALLA CREMA DI ZENZERO CON FRAGOLE CARAMELLATE

CROSTATA ALLA CREMA DI ZENZERO CON FRAGOLE CARAMELLATE

Ingredienti per 6/8 persone

Pasta:

  • farina 00 225 g
  • zucchero a velo 40 g
  • burro surgelato grattugiato 125 g
  • semi di sesamo neri 2 cucchiai
  • tuorlo sbattuto 1

Crema:

  • panna 500 ml
  • latte 125 ml
  • semi di un baccello di vaniglia
  • zenzero affettato sottile 50 g
  • tuorli 8
  • zucchero 80 g
  • farina 00 2 cucchiai
  • amido di mais 2 cucchiai

Fragole caramellate:

  • zucchero 280 g
  • fragole con il picciolo 750 g

 

Procedimento

Preparate la pasta.

  1. Setacciate la farina e lo zucchero a velo in una ciotola.
  2. Incorporate il burro e lavorate con le dita fino ad ottenere un composto sbriciolato. Mescolate i semi di sesamo con il tuorlo e 2 cucchiai e mezzo di acqua ghiacciata e lavorate aiutandovi con un coltello.
  3. Formate una palle e riponete in frigo avvolto nella pellicola per un’ora.

Preparate la crema.

  1. Mettete 375 ml di panne, il latte, la vaniglia, lo zenzero in una pentola e portate a bollore su fuoco medio.
  2. Lasciate riposare almeno 15 minuti.
  3. Me scolate i tuorli con la farina, l’amido di mais e lo zucchero e sbattete un pochino in una ciotola resistente al calore.
  4. Riportate la panna a ebollizione e incorporatela al composto di tuorli
  5. Cuocete la crema possibilmente a bagnomaria mescolando per 15 minuti.
  6. Coprite con la pellicola e lasciate raffreddare in frigorifero.
  7. Montate il resto della panna ed aggiungetela alla crema fredda.
  8. Tenete in frigorifero.

 

  • Stendete l’impasto con la farina aiutandovi con la carta da forno, dovete ottenere un disco di 36 cm di diametro e 5 mm di spessore.
  • Posizionate nella tortiera e riponete in frigo per 20 minuti.
  • Scaldate il forno a 180°C.
  • Bucherellate la pasta, coprite con la carta da forno e riempitela di pesi o riso crudo.
  • Cuocete per 10 minuti, togliete la i pesi e la carta da forno e cuocete per altri 25 minuti finché è dorata.
  • Una volta fredda riempite con la crema.
  • Intanto per il caramello mescolate lo zucchero con 80 ml di acqua finché lo zucchero non è sciolto, portate a ebollizione e cuocete 6 minuti senza mescolare fino a quando ha il color caramello.
  • Togliete dal fuoco, immergete le fragole e sistematele su un vassoio rivestito di carta da forno,
  • Decorate la torta con le fragole.

 

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