UDON CON POLPETTE DI POLLO

UDON CON POLPETTE DI POLLO

Una fantastica ricetta fusion: Udon con polpette di pollo

Gli udon sono il mio formato di pasta orientale preferito.
La ricetta degli Udon con polpette di pollo mette d’accordo anche chi non ama particolarmente i sapori asiatici.

Quando ho iniziato ad appassionarmi alla cucina ero una ragazzina delle medie che voleva già fare le cose da sé.

All’epoca c’era l’enciclopedia della Cucina in XII volumi, fatta di tanti fascicoli comprati pazientemente dalla mamma, che però non li aveva mai fatti rilegare, per cui ogni volta che prendevo un volume la maggior parte dei fascicolletti cadeva e cambiava sempre l’ordine delle ricette, non riuscivo mai a tenerli insieme.

Ricordo bene che da quella raccolta avevo amato la ricetta del club sandwich che preparavo per me e mia sorella , al contrario di me inappetente da sempre, ma che divorava pizzette e panini in genere….siamo ancora così.

UDON CON POLPETTE DI POLLO

 

 

Poi in una mensola del camino c’era la raccolta di Guida Cucina a sole 500 L. da lì avevo carpito la ricetta delle uova strapazzate al vapore con il prosciutto cotto.

Insomma cominciavo già ad avere le mie ricette.

Più avanti venne il libro della pasta dove scovavo tutti i sughetti e vincevo tutte le gare di creatività contro la mamma.

Questo libro, mi ha seguita anche a Bologna.

Qui a Bologna però all’inizio avevo questo unico libro per cui reperivo ricette dalla TV trascrivendole a mano in tutta fretta, sperando di riuscire a sentire tutti gli ingredienti…un dramma, anche perché bisognava poi copiare tutto in bella copia tanta era l’indecenza.

Di queste ricette feci due quadre noni enormi e quando mia sorella si sposò la feci trascrivere da una ragazza che faceva le tesi e poi rilegare in modo professionale.

Non avrei mai pensato che dopo pochi anni non avrei dovuto più scrivere nulla, al limite qualche copia/incolla o aggiunta ai preferiti. Ora mi rendo conto che la scelta è infinita.

UDON CON POLPETTE DI POLLO

 

Essendo però una nostalgica sono rimasta legata ai libri che con l’aiuto dello shopping online mi arrivano direttamente a casa.

Al momento ho una discreta scelta di un po’ di ogni cultura, ma la lista dei miei desideri è sempre infinita.

Non tutti gli acquisti sono risultati ben riusciti,ma uno dei più recenti lo è di sicuro, un libro che mi ha incantata e stregata per il contenuto, le immagini ed i gusti.

Il libro è Yoshoku-Cucina giapponese stile occidentale

Dal titolo si capisce benissimo quanta contaminazione, quanto Fusion possa essere, è un libro che accontenta anche gli scettici.

Ma non voglio dire di più al momento, per ora vi svelo una ricetta golosa che regge benissimo il confronto con la famosissima ricetta originale.

 

UDON CON POLPETTE DI POLLO IN SALSA DI POMODORO ALLO ZENZERO

Preparazione: 
Cottura: 
Tempo totale: 
Per 4 porzioni
Ingredienti
  • 700 g di macinato di pollo (io ho il tritacarne e trovo molto morbide le sovracosce)
  • 4 cipollotti affettati finemente
  • 1 spicchio d’aglio schiacciato
  • 1 uovo
  • 2 cucchiai di sakè
  • 2 cucchiai di salsa di soia
  • 60 g di panko
  • Pepe bianco
  • sale
  • 1 cucchiaio di olio di semi di mais
  • 1 cucchiaio di olio di sesamo
 Salsa:
  • olio di semi di mais 1 cucchiaio
  • cipolla piccola tritata 1
  • peperoncino rosso piccante privato dei semi e tritato 1
  • spicchio d’aglio schiacciato 1
  • cucchiaio di zenzero grattugiato 1
  • Mirin 60 ml
  • 2 barattoli di polpa di pomodoro (io uso quelli della mamma, in tot 800 g)
  • dashi in polvere ½ cucchiaino
  • zucchero ½ cucchiaino
  • di prezzemolo tritato 3 cucchiai
2 pacchetti di udon circa 200 g
Istruzioni
  1. Preparate le polpette mettendo il pollo, i cipollotti, l’aglio, l’uovo, il sakè, la salsa di soia ed il panko in una ciotola. Insaporite con sale e pepe e mescolate.
  2. Formate delle polpettine grandi come noci.
  3. Scaldate l’olio di mais e l’olio di sesamo e saltetele poche alla volta per circa 5 minuti.
  4. Per la salsa scaldate l’olio in una pentola capiente, aggiungete la cipolla e cuocete per 5 minuti.
  5. Unite il peperoncino, l’aglio, lo zenzero e fate insaporire 30 secondi.
  6. Aggiungete il pomodoro, il mirin, il dashi, la salsa di soia, lo zucchero e 250 ml di acqua fredda, alzate la fiamma e portate a ebollizione.
  7. A questo punto abbassate la fiamma e fare cuocere pian piano per 40 minuti.
  8. Aggiungete le polpette alla salsa cotta e fate insaporire 5/10 minuti.
  9. Cuocete gli udon in padella con qualche cucchiaio d’acqua.
  10. Servite gli udon con il sugo di polpette

UDON CON POLPETTE DI POLLO

 

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