MEZZELUNE ALLA RICOTTA E ZUCCHINE

Oggi abbiamo pranzato con le Mezzelune alla ricotta di pecora e zucchine

La domenica per me è sempre un po’ deprimente,

non faccio altro che pensare che si tratta solo della vigilia del lunedì.

L’unica cosa positiva sono i pranzi in famiglia, con le ricette più elaborate e con i piatti preferiti dei componenti della famiglia.

Nella mia ristretta famiglia il piatto preferito di Tato è la pasta ripiena in qualsiasi forma e

contenuto…per cui largo alla fantasia ed alle ricette svuota frigo!!!!

 

 

MEZZELUNE ALLA RICOTTA DI PECORA E ZUCCHINE CON SALSA AI CIPOLLOTTI E SABBIA DI PROSCIUTTO

Ingredienti

• • 2 uova
  • 140 g di farina 00 Bio macinata a pietra
  • 60 g di farina di grano duro macinato a pietra
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • Sale
  • Acqua tiepida se serve

Per il ripieno:

• • • 2 zucchine media
    • 200 g di ricotta di pecora
    • 1 piccolo tuorlo
    • 2 cucchiai di parmigiano
    • Sale
    • Pepe
    • 1 cucchiaio di olio evo

 Per il condimento:

• • • noci di burro 2
    • cipollotti bianchi 2
    • cucchiai di farina 2
    • 50 g di parmigiano grattugiato
    • 250 ml di brodo vegetale
    • 4 fette di prosciutto crudo dolce

 

 

 Istruzioni

1. La prima cosa da fare è preparare la pasta.Pesate la farina, setacciatela e formate una fontana sulla spianatoia, mettete un pizzico di sale in un angolino della farina, le uova e il concentrato nel centro. Successivamente, aiutandovi di un coltello, iniziate a mescolare le uova e il pomodoro e piano piano incorporare la farina. Se necessario aggiungete qualche cucchiaio di acqua tiepida. Infine impastate con le mani lavorando il composto e formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare.

2. Mentre la pasta riposa, preparate il ripieno. In primo luogo grattugiate una delle due zucchine e fatela saltare in padella con un cucchiaio di olio. Fate quindi asciugare e poi lasciate raffreddare. Create il ripieno mescolando la ricotta setacciata, la zucchina, il tuorlo, il parmigiano , sale e pepe.

3. Della seconda zucchina ricavate solo delle striscioline con la parte verde e mettetele in forno preriscaldato a 160°C su carta da forno insieme al prosciutto crudo. Cuocete finché non sono essiccati e lasciate raffreddare.

4. Con un piccolo robot tritate il prosciutto freddo in modo da creare la sabbia.
5. Riprendete la pasta e stendetela in una sfoglia, ritagliate dei cerchietti, posizionare il ripieno e chiudere le mezzelune premendo bene i bordi.
6. In un tegame alto fate sciogliere una noce di burro, aggiungete la parte bianca tritata dei cipollotti e fate appassire. Versate la farina e fatela cuocere. Unite il brodo caldo e mescolate bene. Quindi cuocete finché la salsa si addensa . Aggiungete il parmigiano e regolate di sale e pepe.
7. Cuocete le mezzelune e passatele in padella con l’altra noce di burro e un paio di cucchiai di acqua di cottura.
8. Servite mettendo la salsa a specchio nel piatto, adagiate le mezzelune e cospargete con la sabbia di prosciutto.
9. Decorate con le bucce di zucchina.

 

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