Anche se è ancora domenica, pensate al pranzo da portarvi al lavoro?
Vi propongo la schiscetta per il lunedì:polpette di quinoa e zucchine
In questo periodo, viaggio in Inghiterra compreso, abbiamo mangiato molte meno verdure e piatti propriamente sani, bisogna rimettersi in riga.
Per cominciare la settimana in modo sano avevo voglia di qualcosa di più leggero, da poter portare tranquillamente a lavoro.
Complici le zucchine da consumare, la quinoa che mi bussava dalla dispensa e qualche ricerca in rete sono venute fuori queste buonissime polpette.
Per cominciare la settimana in modo sano avevo voglia di qualcosa di più leggero, da poter portare tranquillamente a lavoro.
Complici le zucchine da consumare, la quinoa che mi bussava dalla dispensa e qualche ricerca in rete sono venute fuori queste buonissime polpette.

POLPETTE QUINOA E ZUCCHINE CON SALSA ALLO YOGURT E BASILICO
Preparazione:
Cottura:
Tempo totale:
Per 4 persone:
Ingredienti
- quinoa 200 g
- zucchine 300 g
- cipollotti verdi 2
- cucchiaini di curry 2
- pane grattugiato 80 g
- uova 3
- yogurt greco 1 vasetto
- 1 piccolo mazzetto di basilico
- Olio evo
- Sale
Istruzioni
- Lessate la quinoa in acqua bollente salata per 10 minuti, scolate e lasciate raffreddare.
- Intanto grattugiate le zucchine con una grattugia larga ed affettate finemente i cipollotti dividendo la parte bianca dalla parte verde.
- In un tegame largo scaldate 2 cucchiai di olio, aggiungete la parte bianca dei cipollotti , fate appassire ed aggiungete il curry facendolo tostare leggermente in modo che sprigioni tutti i suoi aromi.
- Unite le zucchine e fatele cuocere pochi minuti in modo che perdano la loro acqua.
- Salate e lasciate raffreddare.
- Quando è tutto freddo unite la quinoa, le zucchine, la parte verde dei cipollotti, 3 uova e 80 g di pane grattugiato, regolate di sale ed impastate.
- Formate delle polpette schiacciate e cuocetele in padella con un filo d’olio.
- Per la salsa scottate le foglie di basilico precedentemente lavate in acqua bollente per 20 secondi, scolatele ed immergetele subito in acqua e ghiaccio.
- Strizzatele e mettetele in un bicchiere con lo yogurt, il sale e 4 cucchiai di olio.
- Frullate con un frullatore ad immersione.
- Servite le polpette accompagnate con la salsa e un’insalatina mista.
Schiscetta perfetta!!!!
Ispirata da http://www.ilgolosomangiarsano.com/polpette-di-quinoa-e-zucchine-ricetta-vegetariana/#comments

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