POLPETTE DI QUINOA E ZUCCHINE

POLPETTE DI QUINOA E ZUCCHINE

Anche se è ancora domenica, pensate al pranzo da portarvi al lavoro?

Vi propongo la schiscetta per il lunedì:polpette di quinoa e zucchine

In questo periodo, viaggio in Inghiterra compreso, abbiamo mangiato molte meno verdure e piatti propriamente sani, bisogna rimettersi in riga.
Per cominciare la settimana in modo sano avevo voglia di qualcosa di più leggero, da poter portare tranquillamente a lavoro.
Complici le zucchine da consumare, la quinoa che mi bussava dalla dispensa e qualche ricerca in rete sono venute fuori queste buonissime polpette.
POLPETTE DI QUINOA E ZUCCHINE

POLPETTE QUINOA E ZUCCHINE CON SALSA ALLO YOGURT E BASILICO

Preparazione: 
Cottura: 
Tempo totale: 
Per 4 persone:
Ingredienti
  • quinoa 200 g
  • zucchine 300 g
  • cipollotti verdi 2
  • cucchiaini di curry 2
  • pane grattugiato 80 g
  • uova 3
  • yogurt greco 1 vasetto
  • 1 piccolo mazzetto di basilico
  • Olio evo
  • Sale
Istruzioni
  1. Lessate la quinoa in acqua bollente salata per 10 minuti, scolate e lasciate raffreddare.
  2. Intanto grattugiate le zucchine con una grattugia larga ed affettate finemente i cipollotti dividendo la parte bianca dalla parte verde.
  3. In un tegame largo scaldate 2 cucchiai di olio, aggiungete la parte bianca dei cipollotti , fate appassire ed aggiungete il curry facendolo tostare leggermente in modo che sprigioni tutti i suoi aromi.
  4. Unite le zucchine e fatele cuocere pochi minuti in modo che perdano la loro acqua.
  5. Salate e lasciate raffreddare.
  6. Quando è tutto freddo unite la quinoa, le zucchine, la parte verde dei cipollotti, 3 uova e 80 g di pane grattugiato, regolate di sale ed impastate.
  7. Formate delle polpette schiacciate e cuocetele in padella con un filo d’olio.
  8. Per la salsa scottate le foglie di basilico precedentemente lavate in acqua bollente per 20 secondi, scolatele ed immergetele subito in acqua e ghiaccio.
  9. Strizzatele e mettetele in un bicchiere con lo yogurt, il sale e 4 cucchiai di olio.
  10. Frullate con un frullatore ad immersione.
  11. Servite le polpette accompagnate con la salsa e un’insalatina mista.
Schiscetta perfetta!!!!
POLPETTE DI QUINOA E ZUCCHINE
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