POLPETTE DI QUINOA E ZUCCHINE

Anche se è ancora domenica, pensate al pranzo da portarvi al lavoro?

Vi propongo la schiscetta per il lunedì:polpette di quinoa e zucchine

In questo periodo, viaggio in Inghiterra compreso, abbiamo mangiato molte meno verdure e piatti propriamente sani, bisogna rimettersi in riga.
Per cominciare la settimana in modo sano avevo voglia di qualcosa di più leggero, da poter portare tranquillamente a lavoro.
Complici le zucchine da consumare, la quinoa che mi bussava dalla dispensa e qualche ricerca in rete sono venute fuori queste buonissime polpette.

POLPETTE QUINOA E ZUCCHINE CON SALSA ALLO YOGURT E BASILICO

Preparazione: 20 m

Cottura: 15 m

Tempo totale: 35 m

Per 4 persone:

Ingredienti

quinoa 200 g
zucchine 300 g
cipollotti verdi 2
cucchiaini di curry 2
pane grattugiato 80 g
uova 3
yogurt greco 1 vasetto
1 piccolo mazzetto di basilico
Olio evo
Sale

Istruzioni

Lessate la quinoa in acqua bollente salata per 10 minuti, scolate e lasciate raffreddare.
Intanto grattugiate le zucchine con una grattugia larga ed affettate finemente i cipollotti dividendo la parte bianca dalla parte verde.
In un tegame largo scaldate 2 cucchiai di olio, aggiungete la parte bianca dei cipollotti , fate appassire ed aggiungete il curry facendolo tostare leggermente in modo che sprigioni tutti i suoi aromi.
Unite le zucchine e fatele cuocere pochi minuti in modo che perdano la loro acqua.
Salate e lasciate raffreddare.
Quando è tutto freddo unite la quinoa, le zucchine, la parte verde dei cipollotti, 3 uova e 80 g di pane grattugiato, regolate di sale ed impastate.
Formate delle polpette schiacciate e cuocetele in padella con un filo d’olio.
Per la salsa scottate le foglie di basilico precedentemente lavate in acqua bollente per 20 secondi, scolatele ed immergetele subito in acqua e ghiaccio.
Strizzatele e mettetele in un bicchiere con lo yogurt, il sale e 4 cucchiai di olio.
Frullate con un frullatore ad immersione.
Servite le polpette accompagnate con la salsa e un’insalatina mista.