TORTA CIOCCOLATO BIANCO & LAMPONI

TORTA CIOCCOLATO BIANCO & LAMPONI

Buona domenica a tutti vi va una fetta di torta al cioccolato bianco & lamponi?

Io continuo nei miei esperimenti di pasticceria base, visto che finora non me ne ero occupata, e tra libri, ritagli, internet ed un po’ di fantasia è venuta fuori questa torta bomba, non adatta ai deboli!

Per un sapore meno dolce si può usare il cioccolato fondente al posto di quello bianco.

L’abbinamento cioccolato lampone continua invece ad essere il mio preferito con quel contrasto di acidità dato dal lampone.

Per concludere, pian piano comprerò gli strumenti necessari, mentre ricoprivo la torta, mi sono resa conto di non avere niente per spalmare!!!

TORTA CIOCCOLATO BIANCO & LAMPONI

 

TORTA AL CIOCCOLATO BIANCO & LAMPONI

Pan di spagna alto con diametro 15 cm:

  • Tuorli 60 g(circa 3 uova)
  • Uova intere 75 g
  • Zucchero semolato 100 g
  • Farina 00 50 g
  • Fecola di patate 50 g
  • Burro fuso 25 g

 

Nella planetaria con la frusta lavorate le uova e lo zucchero ad alta velocità.

A parte, setacciate la farina con la fecola.

Quando le uova saranno ben montate, lasciate girare 2 minuti a velocità ridotta.

Aggiungete le farine setacciate con movimenti dal basso verso l’alto.

Prendete un po’ di composto e stemperatelo nel burro fuso dopodiché unite tutto al composto ed amalgamate bene.

Versare lo stampo nella tortiera imburrata ed infarinata e cuocete a 180°C per circa 25 minuti.

Lasciate raffreddare bene, anzi se riuscite preparate il giorno prima

Ganache al cioccolato bianco:

  • 440 ml panna fresca
  • 600 g di cioccolato bianco (tritato in gocce)

 

Fate bollire la panna in un pentolino, spostatelo dal fuoco ed aggiungete subito il cioccolato amalgamando con la frusta.

A questo punto ponetela in frigorifero per 2 ore poi montatela con la planetaria per ottenere una mousse liscia e spumosa.

Bagna per la torta:

  • 400 g di acqua
  • 150 g di zucchero
  • Estratto vaniglia

 

Fate bollire l’acqua con lo zucchero e l’estratto di vaniglia per pochi minuti e lasciate completamente raffreddare

Altri ingredienti:

  • 300 g di lamponi freschi

 

Tagliate il pan di spagna ottenendo 3 dischi.

Lavate ed asciugate i lamponi.

Tagliate 1/3 dei lamponi a dadini e teneteli da parte per la farcitura.

Procedete a montare il dolce:

-sistemate il primo disco e versate lo sciroppo di zucchero

-con il sac à poche distribuite il primo strato di creme

-aggiungete i pezzetti di lampone

-ripetete questi passaggi per altre 2 volte

-a questo punto ricoprite l’intera torta con la ganache

-decorate con i lamponi

Fate riposare in frigorifero per almeno 2 ore e servite.

Le ricette del pan di spagna e della ganache non montata sono di Ernst Knam.

TORTA CIOCCOLATO BIANCO & LAMPONI

Per altri dolci buonissimi GUINNES CHOCOLATE CAKE oppure CUPCAKE MAGICI AI MIRTILLI

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