TORTA ALLE PERE,CIOCCOLATO E MANDORLE

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Non sono una pasticcera, i dolci non sono il mio forte, forse perché non amo neppure tanto mangiarli.
Inoltre di solito non mi misuro con le ricette conosciute e di chef importanti, normalmente gioco un po’ di più con la fantasia.
Ma visto che Tato ama tanto Ernst Knam e mi ha anche regalato il suo libro, ho voluto regalargli una ricetta di quelle precise precise
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TORTA ALLE PERE,CIOCCOLATO E MANDORLE
Tempo di preparazione: 
Tempo di cottura: 
Tempo totale:  2 h 35 m
Ingredienti
Per la frolla:
  • 125 g di burro
  • 125 g di zucchero semolato
  • 50 g di uova (1 uovo circa)
  • 5 g di lievito in polvere
  • 240 g di farina 00
  • Vaniglia
Per la crema pasticcera:
  • 170 g di latte intero
  • Vaniglia
  • 40 g di tuorli (circa 2 )
  • 30 g di zucchero semolato
  • 10 g di
  • amido di mais (maizena)
  • 5 g di farina di riso
Per la ganache al cioccolato:
  • 110 ml di panna fresca liquida
  • 150 g di cioccolato fondente
Altri ingredienti:
  • 25 g di scaglie di mandorle tostate
  • 50 g di confettura di albicocca
  • 1 pera
Istruzioni
La preparazione della torta è molto semplice una volta che avrete preparato le basi.
Per la frolla:
  1. In una planetaria con il gancio, o a mano, impastate il burro con lo zucchero e la vaniglia.
  2. Unite velocemente le uova, la farina, il lievito ed il sale.
  3. Appena la farina è incorporata smettete di impastare, formate una palla,avvolgetela con la pellicola e fatela riposare in frigo per 3 ore
Per la crema pasticcera:
  1. Mettete a scaldare il latte in un pentolino insieme alla vaniglia.
  2. Intanto lavorate i tuorli con lo zucchero facendolo sciogliere bene.
  3. Unite la farina e l’amido di mais.
  4. Quando il latte bolle versatelo sul composto e mescolate in fretta.
  5. Rimettete sul fuoco e fate bollire circa 2 minuti.
  6. Tenete da parte la crema coprendola con la pellicola
Per la ganache al cioccolato:
  1. Portate a bollore la panna in un pentolino ed unite il cioccolato a gocce o tagliato al coltello come ho fatto io.
  2. Girate velocemente con frusta spostando il pentolino dal fuoco.
  1. Mescolate bene le 2 creme e tenetele da parte.
  2. Pulite la pera e tagliatela a fettine.
  3. Imburrate la tortiera e foderatela con la pasta frolla stesa con uno spessore di 3 mm,riempitela per ¾ con la crema e disponete le fettine di pera.
  4. Cuocete in forno statico preriscaldato a 175°C per 35 minuti.
  5. Quando la torta è fredda spennellate con la confettura per lucidare (io l’ho leggermente scaldate per facilitare l’esecuzione).
  6. A questo punto decorate con le mandorle

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