PEPERONI PIQUILLO RIPIENI DI CAPRINO

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Ormai è già passato 1 mese da quando sono tornata dal viaggio nella Spagna del Nord e da allora penso ai buonissimi peperoni piquillo ripieni che avevo mangiato a Saragozza.
Peccato che  il rammarico più grande di questo viaggio sia stato non aver acquistato i peperoni in salamoia pronti per qualsiasi ricetta.
In un negozio li avevo anche presi, poi avevo rimandato l’acquisto ai giorni successivi.
Persino online non sono riuscita ad acquistarli.
L’altro giorno però ho trovato una bella sorpresa ed ecco i miei peperoni pronti da gustare.

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PEPERONI PIQUILLO RIPIENI DI CAPRINO
Tempo di preparazione: 
Tempo di cottura: 
Tempo totale: 
Ingredienti
  • 1 confezione di peperoni piquillo
  • 160 g di caprino
  • 1 uovo
  • ½ cipolla bianca
  • ½ peperone rosso
  • 1 barattolo di pelati
  • 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
  • Olio
  • Sale
  • Pepe
  • Prezzemolo
Istruzioni
  1. Per prima cosa cuocete i peperoni a vapore per 5 minuti e lasciateli raffreddare.
  2. Preparate la salsa soffriggendo la cipolla con il mezzo peperone poi aggiungete i pelati e
  3. il sale.
  4. Cuocete 10/15 minuti e frullate il tutto.
  5. Per ripieno amalgamate il caprino con l’uovo, il parmigiano, un ciuffetto di prezzemolo
  6. tritato ,sale e pepe.
  7. Prendete i peperoni e tagliate la parte alta. Riempiteli quasi all’orlo (io ho usato una sac a poche) e passateli di nuovo in forno per 8 minuti circa.
  8. Servite con la salsa al pomodoro.

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