TORTA DI MELANZANE E POMODORI

Continua la mia scia di pasti senza carne, credo sia la
prima volta in vita mia…insomma dallo sposare un macellaio passerò ad essere
vegetariana.
Lo dicono tutti i nutrizionisti,mangiate tanta frutta e
verdure, ed io tra ciliegie e verdure li sto prendendo sul serio, non so se
sarebbero d’accordo sulla modalità…
Venendo ad oggi, in frigo avevo 3 belle melanzane di quelle
tonde chiare siciliane,  e ne avevo
talmente voglia, che nell’indecisione di come farle, in pausa pranzo le ho
affettate e messe in un colino col sale in attesa di decidere sul da farsi.
Pensa che ti ripensa, mi venivano in mente solo ricette con
le melanzane fritte ,ma io odio friggere, ed oggi persino mia madre si è rifiutata
di fare la frittura di pescetti e zucchine per il mio papà.
Ripiene non si poteva più, le pizzette di melanzane al forno
le avevo già fatte 10 giorni fa, decido per una torta e dopo il lavoro faccio
anche un salto al supermercato, arrivo a casa alle 19 circa ed alle 20.15 con l’ansia
di Tato siamo a tavola.
TORTA DI MELANZANE E
POMODORI

Tagliate 2 melanzane
a fette abbastanza sottili e mettetele in un colino cosparse di sale.
Trascorsa almeno 1 ora sciacquatele ed asciugatele per bene.
Distribuitele su una teglia con carta da forno ed infornare 30 minuti a 200°C
senza farle bruciare.
Intanto tagliate a fette 3 pomodori grandi.
Prendete 2 confezioni
di pasta di pane
(o pizza) pronta e con l’aiuto del mattarello unite le 2
sfoglie per formare un unico quadrato.
A questo punto rivestite una teglia quadrata con la pasta e
condite con un filo d’olio.
Una volta pronte le melanzane iniziate a distribuirle sulla
pasta alternandole con le fette di pomodoro.
Preparate 1 bicchiere
di passata di pomodoro
con 3 cucchiai di olio, sale, origano e poco aglio
in polvere
e cospargete in modo uniforme.
Infornate per 40 minuti circa a 190°C. Qualche minuto prima
della cottura spolverizzate con 3
cucchiai di parmigiano
.
Una volta pronta lasciate intiepidire e concludete con foglie di basilico, feta e un filo d’olio.

Con questa porzione ho realizzato una teglia grande da 40×40
cm.
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