RAVIOLI DI PATATE E POMODORI SECCHI CON RAGU DI TOTANI

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Sono 3 mattine che mi sveglio proprio sul più bello del sogno, di cui non saprò mai la fine.
Stamattina il primo pensiero dopo “ di nuovo,questa è proprio sfortuna”, ho iniziato a pensare al pranzo di oggi….erano le 8.10.
Poco più tardi,al telefono con la mamma, mentre si sentiva la carne per il sugo soffriggere, ho espresso il desiderio di fare i ravioli, ma con che cosa?
Senza ricotta, senza carne, questa è stata la mia idea.
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RAVIOLI DI PATATE E POMODORI SECCHI CON RAGU DI TOTANI
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Tempo di preparazione: 
Tempo di cottura: 
Tempo totale: 
 
Ingredienti
Per la pasta:
  • 200 g di farina 00
  • 2 uova
  • Sale
  • !
Per il ripieno:
  • 2 patate
  • 5 pomodori secchi
  • Sale
  • Pepe
  • 1 noce di burro
  • !
Per il ragu:
  • 2 totani
  • 1 spicchio d’aglio
  • ½ cipolla
  • 1 costa di sedano
  • ½ bicchiere di vino bianco secco
  • Olio
  • Sale
  • Pepe
  • Peperoncino tritato
Istruzioni
  1. Per prima cosa lessate le patate.
  2. Sbucciatele,schiacchiate per bene ed aggiungete il burro e i pomodori secchi a tocchetti.
  3. Salate e pepate e lasciate raffreddare.
  4. Per l’impasto versate la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungete le uova ed il pizzico
  5. di sale ed impastate finchè la pasta non risulta liscia.
  6. Avvolgete nella pellicola e lasciate riposare.
  7. Tritate finemente il sedano,la cipolla e l’aglio privato dell’anima (io ho usato il robot) e fate
  8. soffriggere con 3 cucchiai di olio.
  9. Quando il soffritto è cotto aggiungete i totani che avete precedentemente tagliato a pezzettini piccoli e un pizzico di peperoncino.
  10. Fate rosolare poi sfumate col vino bianco, aggiungete 2 mestoli d’acqua e cuocete circa 30 minuti.
  11. Regolate di sale e pepe.
  12. Stendete la pasta ottenendo una sfoglia sottile e formate i ravioli della forma che desiderate.
  13. Lessateli in acqua salata e conditeli con il ragù.
  14. Finite con un filo d’olio.
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