CARCIOFI RIPIENI DI RIGATINO

Mi sono trasferita
in città e difendo ogni giorno questa scelta per i numerosi servizi
che offre, basta scendere di casa e c’è tutto.
Anche per quanto
riguarda il cibo è impagabile:ristoranti di ogni genere, negozi di
qualsiasi etnia ed enormi supermercati.
Ho però scoperto
una cosa che manca: il RIGATINO.
Io lo conosco da
sempre, ma il fatto di non averlo trovato mi ha fatto sorgere il
dubbio che forse non era per tutti così, credo infatti che molti di
voi si staranno chiedendo di cosa si tratti…animale? pianta?
Il rigatino è un
formaggio, a questo punto posso anche affermare che è un formaggio
tipico abruzzese di pecora bianco e semi stagionato dal sapore molto
delicato.
E’
alla base di molte ricette tipiche come le pallotte cace e ov
(polpette), i fiadoni salati, e tipico di ogni sorta di ripieno pane
e formaggio della mia zona.

In
ogni modo per rimediare a questa mancanza, se non ci arriva la città
ci arriva la mamma che mi porta un bel mezzo rigatino.

CARCIOFI
RIPIENI DI RIGATINO

Ingredienti:

5
carciofi romaneschi
100
g di rigatino
2
fette di pane
2 fette di prosciutto crudo (facoltative)
prezzemolo
1
uovo
1
spicchio d’aglio

Pulite
i carciofi, eliminate la barbetta centrale, allargate le foglie piano
piano e metteteli a bagno in acqua fredda e limone (vi consiglio di
utilizzare dei guanti).
Intanto
tagliate i gambi a fettine e fateli cuocere in padella con un filo
d’olio ed uno spicchio d’aglio intero ( a me piacciono un po’
croccanti) e lasciateli raffreddare.
Intanto
in una casseruola capiente mettete un filo d’olio e i carciofi
rivolti verso il basso, incoperchiate e con la fiamma bassissima
fateli ammorbidire un po’.
Mentre
raffreddano preparate il ripieno con il rigatino, il pane,il prosciutto ed il
prezzemolo tritati e l’uovo.
Riempite
i carciofi.
Cuoceteli
ancora nella stessa casseruola a fuoco basso e con il coperchio
girandoli da entrambi i lati.

Naturalmente
se vi avanza del ripieno formate, come ho fatto io, delle fantastiche
polpettine!!!

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