In presenza di melanzane di stagione, mozzarella fresca e passata di pomodori, come si fa a rinunciare alla parmigiana?almeno alla versione light? Ed ecco quindi la parmigiana di melanzane light.
La parmigiana di melanzane è un classico della cucina italiana, uno di quei piatti che piacciono a tutti o quasi.
Non è un caso se all’interno c’è una vera e propria frittura, si sa, le cose fritte sono tutte buone.
Purtroppo io ho 2 problemi:
- non mi piace l’odore del fritto
- sono “diversamente esile” (definizione rubata all’amica Eli) e quindi i fritti li devo evitare come la peste…purtroppo!
Questa parmigiana inoltre è cotta in padella ed è una ricetta di Mangia senza Pancia ma senza zucchine.
PARMIGIANA DI MELANZANE LIGHT
Ingredienti per 2 persone:
- Melanzane tonde siciliane 2
- Mozzarella fior di latte 200 g
- Passata di pomodoro corposa 600 g
- Parmigiano grattugiato 30 g
- olio evo 2 cucchiai
- Basilico 10 foglie
- Spicchi di aglio 2
- Sale
- Pepe
- Per prima cosa tagliate la mozzarella a cubetti e lasciatela sgocciolare in un colino.
- Nel frattempo tagliate le melanzane a fette di mezzo centimentro e grigliatele su una piastra, oppure cuocetele in forno a 250°C senza sovrapporle.
- In un tegame mettete a scaldare l’olio, aggiungete l’aglio e fatelo dorare. Incorporate la passata e fate cuocere 15 minuti aggiustando di sale e pepe.
- Ora che avete tutto pronto prendete una padella o un tegame basso da 20/24 cm e create gli strati.
- Passata per la base, poi melanzane, passata, mozzarella, parmigiano, basilico, sale se necessario.
- Ripetete fino a terminare gli ingredienti.
- Cuocete con a fiamma bassa per 40 minuti con il coperchio e almeno altri 20 minuti senza fino a quando non è completamente asciutta.
Per altre ricette PASTA ALLA NORMA LIGHT oppure LINGUINE CON CICORIA POMODORINI E FORMAGGIO DI CAPRA
