PARMIGIANA DI MELANZANE LIGHT

PARMIGIANA DI MELANZANE LIGHT

In presenza di melanzane di stagione,  mozzarella fresca e passata di pomodori, come si fa a rinunciare alla parmigiana?almeno alla versione light? Ed ecco quindi la parmigiana di melanzane light.

 

La  parmigiana di melanzane è un classico della cucina italiana, uno di quei piatti che piacciono a tutti o quasi.

Non è un caso se all’interno c’è una vera e propria frittura, si sa, le cose fritte sono tutte buone.

Purtroppo io ho 2 problemi:

  • non mi piace l’odore del fritto
  • sono “diversamente esile” (definizione rubata all’amica Eli) e quindi i fritti li devo evitare come la peste…purtroppo!

 

Questa parmigiana inoltre è cotta in padella ed è una ricetta di Mangia senza Pancia ma senza zucchine.

PARMIGIANA DI MELANZANE LIGHT

PARMIGIANA DI MELANZANE LIGHT

 

Ingredienti per 2 persone:

 

  • Melanzane tonde siciliane 2
  • Mozzarella fior di latte 200 g
  • Passata di pomodoro corposa 600 g
  • Parmigiano grattugiato 30 g
  • olio evo 2 cucchiai
  • Basilico 10 foglie
  • Spicchi di aglio 2
  • Sale
  • Pepe

 

  1. Per prima cosa tagliate la mozzarella a cubetti e lasciatela sgocciolare in un colino.
  2. Nel frattempo tagliate le melanzane a fette di mezzo centimentro e grigliatele su una piastra, oppure cuocetele in forno a 250°C senza sovrapporle.
  3. In un tegame mettete a scaldare l’olio, aggiungete l’aglio e fatelo dorare. Incorporate la passata e fate cuocere 15 minuti aggiustando di sale e pepe.
  4. Ora che avete tutto pronto prendete una padella o un tegame basso da 20/24 cm e create gli strati.
  5. Passata per la base, poi melanzane, passata, mozzarella, parmigiano, basilico, sale se necessario.
  6. Ripetete fino a terminare gli ingredienti.
  7. Cuocete con a fiamma bassa per 40 minuti con il coperchio e almeno altri 20 minuti senza fino a quando non è completamente asciutta.

PARMIGIANA DI MELANZANE LIGHT

Per altre ricette PASTA ALLA NORMA LIGHT oppure LINGUINE CON CICORIA POMODORINI E FORMAGGIO DI CAPRA

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