ARISTA DI MAIALE CON CREMA DI ASPARAGI

Vi piace l’abbinamento arrosto verdure?

Vi propongo l’arista di maiale con crema di asparagi.

Chi ha detto che per il pranzo della domenica bisogna raccontare solo di pasta al mattarello, lasagne e ravioli, ci sono anche gli arrosti che sono piatti tipici di una cucina lenta e festiva.

In verità andrebbero a braccetto, ma avendo io da sempre un’alimentazione dissociata, ed avendo continuato anche in coppia, vi propongo solo l’arrosto.

ARISTA DI MAIALE CON CREMA DI ASPARAGI

Ingredienti per 2 persone:

- Arista di maiale un pezzo da 500 g circa
- 1 mazzo di asparagi
- Carota, sedano e cipolla a dadini per il soffritto
- Vino bianco 200 ml
- Olio evo
- Sale
- Pepe
- Brodo vegetale

Procedimento:

Per prima cosa togliete la parte dura agli asparagi, lavateli e separate le punte. Tenetele da parte.
Mette a scaldare dell’acqua, quando arriva ad ebollizione salate e aggiungete i gambi degli asparagi. Cuocete per 4 minuti poi scolateli e passateli subito in acqua ghiacciata.
Mettete in un bicchiere apposito e con un frullatore ad immersione e con l’aggiunta dell’acqua di cottura ottenete la crema. (se non siete a dieta come me potete aggiungere qualche cucchiaio di olio ed emulsionate bene).
Preparate l’arrosto mettendo soffriggere il trito di carota, sedano e cipolla. Fate dorare da ogni lato e sfumate con il vino. Portate a cottura a fuoco lento per un’oretta aggiungendo brodo bollente un mestolo alla volta.
Togliete l’arrosto e frullate il fondo di cottura.
A questo punto in una della scaldate un cucchiaio di olio e saltate velocemente le punte degli asparagi.
Assemblate il piatto con la crema di asparagi, l’arrosto, il fondo di cottura e le punte saltate.

Buon Appetito!