Vi piace l’abbinamento arrosto verdure?
Vi propongo l’arista di maiale con crema di asparagi.
Chi ha detto che per il pranzo della domenica bisogna raccontare solo di pasta al mattarello, lasagne e ravioli, ci sono anche gli arrosti che sono piatti tipici di una cucina lenta e festiva.
In verità andrebbero a braccetto, ma avendo io da sempre un’alimentazione dissociata, ed avendo continuato anche in coppia, vi propongo solo l’arrosto.
ARISTA DI MAIALE CON CREMA DI ASPARAGI
Ingredienti per 2 persone:
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- Arista di maiale un pezzo da 500 g circa
- 1 mazzo di asparagi
- Carota, sedano e cipolla a dadini per il soffritto
- Vino bianco 200 ml
- Olio evo
- Sale
- Pepe
- Brodo vegetale
Procedimento:
- Per prima cosa togliete la parte dura agli asparagi, lavateli e separate le punte. Tenetele da parte.
- Mette a scaldare dell’acqua, quando arriva ad ebollizione salate e aggiungete i gambi degli asparagi. Cuocete per 4 minuti poi scolateli e passateli subito in acqua ghiacciata.
- Mettete in un bicchiere apposito e con un frullatore ad immersione e con l’aggiunta dell’acqua di cottura ottenete la crema. (se non siete a dieta come me potete aggiungere qualche cucchiaio di olio ed emulsionate bene).
- Preparate l’arrosto mettendo soffriggere il trito di carota, sedano e cipolla. Fate dorare da ogni lato e sfumate con il vino. Portate a cottura a fuoco lento per un’oretta aggiungendo brodo bollente un mestolo alla volta.
- Togliete l’arrosto e frullate il fondo di cottura.
- A questo punto in una della scaldate un cucchiaio di olio e saltate velocemente le punte degli asparagi.
- Assemblate il piatto con la crema di asparagi, l’arrosto, il fondo di cottura e le punte saltate.
Buon Appetito!
Se ti va di provare un altro piatto di carne ideale per il pranzo della domenica BOEUF BOUGUIGNON DI JULIA CHILD
